##Receta Pozol
**Ingredientes:**
* 1 kg de maíz blanco para pozole (cacahuazintle u otro tipo adecuado)
* 1 kg de carne de cerdo (costilla, paleta o lomo) cortada en trozos
* 2,5 litros de agua
* 1 cebolla grande cortada en cuartos
*3 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de orégano seco
*Sal al gusto
**Para la salsa roja:**
* 3 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallos
* 2 chiles anchos secos, sin semillas ni tallo
*1 tomate grande picado
* 1/2 cebolla pequeña picada
*2 dientes de ajo
*Sal al gusto
**Para servir (opcional):**
*Repollo picado
* Rábano picado
* Cebolla picada
*Cilantro picado
*Limón cortado en rodajas
* tortillas
* Aguacate en rodajas
*crema de leche
**Instrucciones:**
1. **Prepara el maíz:** Si usas maíz seco, remójalo en agua durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y lavar bien. Si usa maíz enlatado precocido, escúrralo y enjuáguelo.
2. **Cocina la carne:** En una sartén grande coloca la carne de cerdo, la cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, orégano y sal. Cubrir con agua y dejar hervir. Retire la espuma que se forme en la superficie. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
3. **Prepara la salsa roja:** Mientras se cocina la carne, prepara la salsa. Hervir los chiles secos en agua durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. En una licuadora licúa el pimiento, el tomate, la cebolla, 1 diente de ajo y la sal hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción de la carne para facilitar el proceso.
4. **Combina los ingredientes:** Retire la carne de la sartén y desmenúcela. Cuela el caldo de cocción y desecha los sólidos. Regresa el caldo a la sartén y agrega el maíz. Cocine durante aproximadamente 1 hora o hasta que el maíz esté tierno y “florezca” (se abra).
5. **Agrega la salsa:** Pasa la salsa roja por un colador para quitar posibles trozos de piel o semillas. Agrega la salsa a la sartén con el maíz y la carne deshebrada. Cocine por otros 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. **Servir:** Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Sirva con ingredientes opcionales de su elección, como repollo, rábano, cebolla, cilantro, lima, tortillas, aguacate y crema agria.
**Consejos:**
* Si prefieres un pozole menos picoso, retira las semillas y venas de los chiles antes de prepararlos.
*Para un sabor más rico, puedes dorar la carne de cerdo antes de cocinarla.
* El pozole es un platillo versátil y puedes agregarle otros ingredientes de tu preferencia, como frijoles, calabaza u otras verduras.
*El pozole se sirve tradicionalmente en ocasiones y festividades especiales en México.
**¡Disfruta de esta deliciosa receta de pozole y prueba la deliciosa cocina mexicana!**